Camarão, peixe, salmão e bacalhau são presenças quase que obrigatórias nos menus da Semana Santa, período em que a Igreja Católica recomenda retirar a carne vermelha da dieta. Antigamente, o consumo destes pratos se estendia à Quaresma inteira. Os católicos se alimentavam de peixe em todos os 40 dias que separam a Quarta-feira de Cinzas da Páscoa. A abstinência de carne evoca o sacrifício de Jesus, que segundo a fé cristã derramou o sangue e ofereceu o corpo para nos salvar.

Nesta época, um dos peixes mais consumidos é o bacalhau. Este hábito veio com os portugueses, que desenvolveram mais de 300 receitas com bacalhau. São obras-primas lusitanas: o bacalhau nunca chega, à alentejana, à fragateira, à lagareiro, à moda do Porto e à moda de Viana. Existem variações igualmente deliciosas com nomes de pessoas: bacalhau à bruxa de Valpaços, à Gomes de Sá e à João do Buraco. Todos os homenageados existiram de verdade. Gomes de Sá foi um gastrônomo que ofereceu uma receita de bacalhau em lascas ao restaurante Lisboense, do Porto. Já João do Buraco teve um restaurante no Douro Litoral.

Inspirada pela proximidade da Semana Santa, a Perini preparou uma série de aulas com chefs renomados que vão ensinar receitas criativas e saborosas. No dia 12 de março, o Chef Ananias Gonzaga do Pestana Hotel ministra o curso “Camarão na Semana Santa”, a partir das 19h, na loja Perini Pituba. Camarões gigantes sobre leito de aspargos e ovas de salmão; camarões em roupa de presunto cru e piperade basquese; e camarão ao milho verde são os pratos que serão degustados na ocasião. No dia 13, também às 19h, é a vez do Chef Alexandre Vicki do Hotel Convento do Carmo ministrar a aula “Bacalhau no Domingo de Páscoa”. Os participantes vão aprender o preparo de pataniscas de bacalhau; salada morna de bacalhau com pimentões; bacalhau com natas gratinado (servido dentro do pão italiano) e couscous ao bacalhau.

No dia 17, o Chef Isael Santos do tradicional restaurante Iemanjá ensina pratos com peixe. Estão na programação aulas de Filé de peixe aux Beurre Blanc (ao molho de ervas), guarnição: arroz com uvas; Medalhão de peixe ao molho de gengibre, guarnição: brócolis e palmito com ervas finas; e Paupiette de peixe ao molho de vinho tinto, guarnição: purê de ervilhas. Para fechar a programação com chave de ouro, no dia 19, o Chef Luciano Eliçagarai ministra o curso Salmão na Semana Santa. Luciano vai ensinar o preparo de canapés com salmão defumado, filé de salmão envolto em presunto Parma e papilotte de salmão.

Pescados da Perini

Quem ainda não comprou os pescados para a Semana Santa não pode deixar de visitar as delicatessens da Perini, que oferecem uma grande variedade de produtos. Entre os pescados, é possível encontrar o tradicional bacalhau, principalmente o lombo importado, postas ou filés de salmão, robalo, badejo, além de mariscos da Galícia como mexilhão, mexilhão concha, tubos de lula, polvo do mediterrâneo, kani kama, diversos tipos de camarão e truta salmonada. Vale apena visitar a Boutique de Carnes e Peixaria do Centro Gastronômico da Perini Graça. O espaço abre das 7h às 22h. Outras informações através do telefone 3444-0004.

Texto & Cia - Assessoria de Comunicação