Quem na infância já não foi recompensado com um sorvete em razão do bom comportamento? Esta imagem faz parte das lembranças da maioria das pessoas. Talvez seja por isso que esta delícia esteja ligada a momentos prazerosos. Segundo uma pesquisa encomendada pela Unilever, que foi conduzida pelo Institute of Psychiatry, o sorvete integra um grupo seleto de alimentos que fazem as pessoas se sentirem bem. O estudo descobriu que o sorvete "ilumina" as zonas de prazer do cérebro.

Ideal para o verão, a iguaria gelada possui alto valor nutritivo e há na sua composição vitaminas A, B1, B2, C e D, além de minerais, fósforo e cálcio. Para quem está de olho na balança, o ideal são os sorvetes à base de frutas, pois além de serem nutritivos contêm menos gordura hidrogenada que é uma das vilãs no aumento do peso.

Nesta época, as sorveterias e docerias inovam nos sabores e trazem diferentes opções para chamar a atenção dos clientes. Em Salvador, a Perini é conhecida pelos sorvetes feitos de maneira artesanal, sem conservantes e produzidos com a polpa da fruta. Nas lojas da rede, as vendas aumentaram cerca de 30% em relação ao mesmo período do ano passado. São mais de 45 sabores, além de uma linha light, feita com leite desnatado, baixo teor de açúcar e sem nenhuma essência artificial. Entre os deliciosos sabores de fruta há o de morango, açaí, amora, cajá light, coco light, cupuaçu, goiaba, graviola, limão light, limão, manga e mangaba.

Para aqueles que possuem alergia ao leite, a rede de delicatessen fabrica 14 sabores especiais de frutas. Além de serem comercializados nas lojas em cascalho, os sorvetes artesanais da Perini são vendidos em potinhos ou por quilo, caso o cliente queira levar a gostosura para casa. Os mais pedidos são chocolate, ovomaltine e frutas da estação. “No período de pico, como o verão, são vendidos em média 11.000 litros de sorvete por semana e diariamente, são produzidos 1.800 litros”, diz o gerente de produção Eládio Fernandez.

A Perini Graça é uma das mais movimentadas na parte da sorveteria. Isso, porque possui um restaurante e as pessoas buscam sempre uma sobremesa gelada após a refeição. Para conquistar ainda mais os clientes, a Perini comercializa taças feitas com sorvete. As opções disponíveis são: Doce Sensação, Doce Fantasia, Mulata, Doce Encanto, Maravilha, Dom Pepe, Sundae, Doce Desejo, Tropical, Romanoff, Tentação, Energética, Baiana, Doce Surpresa, Morango com Chantily, além da imbatível Banana Split.

Setor cresce no Brasil

Os números envolvendo a produção de sorvetes e picolés no Brasil são grandiosos mas poderiam ser ainda melhores quando comparados ao consumo por pessoa em países da Europa. No ano passado, o país produziu 505 milhões de litros de sorvete. No mesmo período, os brasileiros consumiram 507 milhões de litros, o equivalente a uma taxa nacional per capita de 2,71 litros anuais, número muito baixo apesar do clima tropical. Nos países nórdicos, o consumo chega a 20 litros anuais por pessoa. Segundo a Abis – Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes, no ano passado, o setor exportou cerca de R$ 1 milhão, sendo as empresas multinacionais responsáveis por grande parte desse resultado.

História do Sorvete

É curioso, mas o surgimento do sorvete antecedeu 3.000 anos a invenção da geladeira e do freezer. Existem vários relatos de que foi criado pelos chineses - e não pelos ocidentais - há mais de mil anos e era bem diferente do que consumimos hoje, pois era parecido com a “raspadinha”. O gelo era trazido das montanhas com neve, ao qual eram adicionados mel, frutas frescas e néctar. Gregos e romanos faziam o mesmo, tendo como base uma combinação de frutas adoçada com mel. Mas ainda usavam uma técnica primitiva, pois o gelo não se integrava à mistura. Os árabes aprenderam a arte com os chineses e ensinaram aos europeus como ligar a neve aos demais ingredientes.

Foi Marco Polo, um explorador veneziano, que levou o sorvete para a Itália, onde foi aprimorado e depois, expandido para outros países. Contam também, que um italiano chamado Bernardo Buontalenti, no século XVI, inventou o sorvete à base de leite, tornando o produto mais macio e nutritivo. Outro passo importante seria a industrialização da especialidade, iniciada em Baltimore, nos Estados Unidos, em 1851. Um poderoso comerciante de leite chamado Fussell teve a idéia de converter o produto encalhado em ice cream (literalmente, gelo em creme). Os americanos se apaixonaram pela novidade. O ice cream virou um símbolo de seu país, ao lado de duas sucessivas “bênçãos” desenvolvidas por seus sorveteiros, no fim do século: o sundae e a banana split. No Brasil, o sorvete foi trazido pelos portugueses no final do século XVIII, sendo os baianos os primeiros contemplados a degustarem o alimento.

Aprenda a fazer delícias com sorvetes

Além dos tradicionais petit gateau e torta betina, os chefs inovam e criam sobremesas feitas com sorvete. Crepe e pizza com sorvete, vaca preta, pavê de sorvete, entre outras iguarias, são algumas das sobremesas que integram o cardápio de muitos restaurantes da cidade. Caso o cliente decida levar o sorvete para casa, uma opção bem saborosa é incrementá-lo com frutas tropicais, castanhas, nozes e criar receitas criativas e saborosas. Para quem deseja estimular seu lado “chef de cozinha”, a Perini comercializa todos os seus sabores artesanais em potes e até por quilo, além de caldas de morango, chocolate, castanhas, flocos de arroz e nozes. Basta usar a criatividade e criar receitas surpreendentes para um jantar em família ou com os amigos.

Segue abaixo algumas receitas exclusivas da Perini: 

Romanoff

Preenche o fundo da taça com calda de morango. Coloca uma bola de sorvete de morango e uma bola de sorvete de creme e, em seguida, morangos em pedaços. Acrescenta mais calda de morango e bastante chantily. Para decorar, um morango no topo.

Baiana

Mela toda a taça com calda de morango. Coloca uma bola de sorvete de goiaba, uma bola de sorvete de cajá e amendoim picado. Em seguida, acrescenta mais uma bola de sorvete de goiaba e cobre com a própria fruta “goiaba” em rodelas. Bastante chantily e morango para decorar.

Dom Pepe

Preenche o fundo da taça com calda de caramelo. Põe uma bola de sorvete crocante, uma bola de sorvete brigadeiro, chantily, castanha picada. Acrescenta mais calda, desta vez de chocolate fria. Para decorar, uma cereja.

Texto & Cia - Assessoria de Comunicação

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