A comida de botequim está intimamente ligada ao gosto popular brasileiro. Os primeiros botecos, segundo os registros mais conhecidos, surgiram entre 1910 e 1930, nos centros do Rio de Janeiro e de São Paulo, quando já se consolidava o processo de industrialização que vinha do final do século passado. Tinham naquela época e ainda mantém em parte a função semelhante aos fast-food americanos, com cardápio reduzido e criações gastronômicas de acordo com a origem do dono.

Atualmente, alguns botecos clássicos sobrevivem nas principais capitais e são freqüentados por pessoas que entendem da boa comida e pelos típicos boêmios que fazem qualquer barzinho sobreviver aos tempos. O botequim é o típico “lar dos amigos” e a comida servida ali é um prato cheio para a alma. É nesse ponto que estes locais despontam como uma alternativa para o cotidiano, servindo uma refeição rápida, barata e caseira.

Esse tipo de estabelecimento não foi inventado no Brasil. Uma das atrações da Espanha, por exemplo, são as casas de tapas, onde os clientes se reúnem no balcão e consomem fartas porções de presunto cru, camarões, queijos e torradas. Na Inglaterra serve-se a comida de pub. Uma das mais tradicionais é a cottage pie, torta caipira feita com carne moída e cobertura de purê de batatas. Na França, há os bistrôs, que oferecem o prato do dia junto com uma taça de vinho.

Nos botecos brasileiros, bolinhos de peixe e bacalhau, coxinhas, risoles, croquetes de carne e pasteizinhos revezam-se nas mesas com torresminhos, tábuas de frios, azeitonas e amendoins torrados e salgados. Há ainda uma grande variedade de bebidas regionais como a caipirinha, caipiroska e o famoso chopp geladíssimo.

E já que janeiro é mês de festa, época de reunir os amigos num fim de tarde para curtir um papo agradável acompanhado com petiscos, a tradicional rede de delicatessen Perini elaborou um calendário especial para os cursos de verão do Ateliê. Na programação há aulas de culinária que ensinam o preparo de pratos flambados, alimentos energéticos para o Carnaval e, claro, um curso de comidinhas de botequim, que acontece dia 8 de janeiro, a partir das 19h, na loja da Pituba. Ministrado pelo Chef Vevé Bragança, o curso ensinará o preparo de receitas como bolinho de peixe, casquinha de siri e arrumadinho de bacalhau. Dicas especiais de drinks regionais também serão ensinadas para animar ainda mais as festas.

Texto & Cia - Assessoria de Comunicação

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Perini, Salvador