Com a aproximação das festas de fim de ano, muitas famílias já começam a preparar os pratos que serão servidos nas ceias de Natal e Ano Novo sem o devido cuidado em relação à manipulação e refrigeração dos alimentos. Com isso, aumenta o risco da contaminação alimentar, que é uma das maiores causas de internações hospitalares em todo o mundo. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), mais de 60% das doenças de origem alimentar são decorrentes de técnicas inadequadas na hora de preparar os alimentos.

De acordo com a nutricionista da churrascaria Sal e Brasa, Márcia Paranaguá, “os alimentos que forem preparados com alguns dias de antecedência, como molhos e bases de tortas, devem ser separados em porções pequenas e congelados rapidamente. Para os pratos preparados na véspera, a refrigeração é suficiente”.  Ela explica, ainda, que é preciso redobrar a atenção durante as compras no supermercado até a elaboração dos pratos.

“O primeiro passo é ficar atento ao rótulo, a validade do produto e se está conservado em temperaturas adequadas”, afirma Paranaguá. Ela acrescenta que o consumidor deve deixar para comprar os alimentos refrigerados e congelados por último, mas que ao chegar em casa eles devem ser os primeiros a serem guardados.

Também é preciso ficar atento ao refrigerador. “Não se deve sobrecarregar a geladeira com produtos, porque o ar frio deve circular entre os alimentos. É preciso manter a temperatura entre 0 e 5º C”, complementa. Na hora de arrumar as compras é preciso evitar a contaminação cruzada. Por isso, as frutas e hortaliças devem ser guardadas na parte inferior da geladeira e os preparados e cozidos nas prateleiras superiores sempre tampados para evitar que se toquem ou que pinguem sobre os outros.

As superfícies e utensílios da cozinha devem estar limpos antes, durante e após a manipulação. Os panos, que são veículos para os microorganismos, devem ser trocados e lavados diariamente e as frutas e verduras devem ficar de molho por 15 minutos após serem pré-lavadas em solução de hipoclorito de sódio. “Pratos frios, como a maionese, devem ser deixados na geladeira até a hora de serem consumidos”, ressalta a nutricionista do Sal e Brasa.

Quem optar em saborear a ceia natalina em algum restaurante da cidade deve prestar atenção em alguns detalhes. “É importante observar a higiene do local e como o buffet foi devidamente montado. No Sal e Brasa, por exemplo, os alimentos permanecem protegidos por barreira física, como vidros inclinados para evitar a contaminação através da saliva, e os pegadores possuem cabos longos para que não haja contato entre a mão e os alimentos”, finaliza Paranaguá.