A Bahia possui um dos maiores rebanhos de caprinos e ovinos do País e é um dos maiores produtores nacionais de cachaça de alambique. Uma das formas de valorizar essas importantes atividades é o 1º Festival de Cabritos, Cordeiros e Cachaças da Bahia.

Promovida pelo Sebrae, Abrasel e governo do Estado, a iniciativa vai mostrar, a partir desta segunda-feira (3) até o dia 31 de dezembro, a potencialidade gastronômica da ovinocaprinocultura e a qualidade e diversidade de drinques da cachaça baiana em 134 restaurantes de Salvador, Feira de Santana, Vitória da Conquista e Chapada Diamantina, além de destinos turísticos, como Caminhos do Oeste e as Costas dos Coqueiros, do Descobrimento, do Cacau, das Baleias e do Dendê.

Segundo o coordenador do projeto de ovinos, caprinos e bovinos do Sebrae, Robério Araújo, em cada um dos estabelecimentos participantes do festival, será oferecido um prato, criado especialmente para o evento, à base de carne de cabrito e/ou cordeiro, e um drinque com utilização da cachaça de qualidade baiana. “Pretendemos valorizar a gastronomia regional e estimular o consumo nobre das carnes de caprinos e ovinos, além da cachaça artesanal baiana de reconhecida qualidade”, diz.

Para Robério, o 1º Festival de Cabritos, Cordeiros e Cachaças da Bahia é um divisor de águas, mudando o conceito de consumo desses produtos, ainda preconceituosamente associados à baixa gastronomia na região. “Na Europa, a carne de cabrito e cordeiro tem status nobre por suas características físicas e organolépticas, de maciez, sabor e textura. E a nossa cachaça de qualidade é cada vez mais reconhecida”, afirma.

O coordenador do projeto de derivados de cana do Sebrae, Paulo Mesquita, destaca a preocupação dos organizadores do Festival em buscar a harmonização entre pratos a partir da carne de cabrito e cordeiro acompanhados por drinques à base de cachaça da Bahia, que, segundo ele, remetem à gastronomia sertaneja. No entanto, observa Mesquita, no evento, os produtos ganham um toque de sofisticação para atingirem posicionamento de maior valor no mercado.

“Onze marcas de cachaças baianas serão servidas com o objetivo de difundir o consumo e estimular a adesão de novos apreciadores para a bebida que é genuinamente brasileira”, informa Paulo Mesquita. De acordo com ele, foi desenvolvida toda uma preparação para a realização do Festival com o Senac treinando profissionais na produção dos drinques, e os chefs na elaboração dos pratos.

O Sebrae sensibilizou os donos dos restaurantes para a comercialização das cachaças produzidas na Bahia, fazendo-os compreender a diferença de qualidade entre a bebida produzida em alambique e a em escala industrial.

O consultor do Sebrae, Bráulio Araújo, assinala a importância do 1º Festival de Cabritos, Cordeiros e Cachaças da Bahia na inserção dos produtos no mercado. No caso da cachaça, ele informa que, só em Porto Seguro, a partir da iniciativa, mais três pontos de venda se interessaram na comercialização das marcas baianas e um distribuidor começa a operar na região. Cerca de 300 produtores de cachaça de qualidade estão envolvidos no evento e deverão ter ganhos da ordem de R$ 70 mil.

Já a participação da ovinocaprinocultura abrange 1,2 mil produtores rurais, concentrados na região de Juazeiro, Pintadas e Jussara, além de quatro agroindústrias. A estimativa é de que o Festival gere uma receita de R$ 350 mil para o segmento, sendo que o volume total de negócios atinja R$ 1,8 milhão em toda a cadeia produtiva de cabritos, cordeiros e cachaças.

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