O Brasil é o sexto maior produtor de leite do mundo e sua produção cresce a uma taxa anual de 4%, superior aos principais países produtores. A indústria brasileira do leite no contexto do agronegócio nacional registrou aumento de 248%, contra 78% dos outros segmentos.

Com base nessas informações o Núcleo de Estudo e Pesquisa em Produção Animal (Neppa), dentro das ações do Programa Milk Oeste – Desenvolvimento da Cadeia Produtiva do Leite do Oeste da Bahia, está promovendo uma pesquisa, com duração de um ano, para avaliar mais de mil amostras de leite da região Oeste da Bahia.

Serão analisadas algumas características físicas, químicas e microbiológicas do leite e a incidência de mastite (doença nas glândulas mamárias da vaca) no rebanho bovino em propriedades com diferentes escalas de produção.

O núcleo, que é coordenado pelo professor Danilo Gusmão, faz parte do curso de Agronomia do Departamento de Ciências Humanas (DCH), do Campus IX da Universidade do Estado da Bahia (UNEB), em Barreiras.

De acordo com Gusmão, o agronegócio do leite no Brasil caracteriza-se como um dos mais importantes, tanto sob ótica social, quanto econômica. Estando presente em todo território nacional e desempenhando papel relevante no suprimento de alimentos e na geração de emprego e renda para a população.

O professor ainda lembra que o oeste possui uma produção aproximada de cinco milhões de toneladas de grãos, gerando grande quantidade de ingredientes para rações, mas ainda apresenta baixa produção leiteira, com processamento anual de 50 milhões de litros por ano, correspondente a 15% da produção estadual.

“Essa produção de grãos poderia ser um grande fator impulsionador de produção leiteira, conforme se evidenciou no estado de Goiás, segundo maior produtor de leite do Brasil. Entretanto, a capacidade total dos sete produtores de leite com serviço de inspeção instalados na região é de 150 milhões de litros/ano, ou seja, existe uma capacidade ociosa que varia de 50 até 70%, nas épocas de chuva e seca do ano, respectivamente”, afirma Gusmão.

UNEB contra a fraude do leite

Com a instalação do laboratório de analises químicas do leite e as denúncias sobre o esquema criminoso de adulteração do produto no estado de Minas Gerais, empresários baianos solicitaram ao Neppa a análise do leite produzido na região Oeste do estado. 

“Nossa pesquisa visa verificar a qualidade do leite no ato da sua retirada, mas nosso laboratório tem capacidade de verificar a existência de fraudes ou adulterações no leite já nas prateleiras”, afirma Gusmão.

O coordenador cita as fraudes mais comuns, como a adição de neutralizantes (soda cáustica), conservantes (água oxigenada), reconstituintes de densidade (amido). Outro problema encontrado, mas que não é configurado como fraude, apesar de comprometer a qualidade do leite, é a presença de bactérias nocivas à saúde, provenientes da falta de higiene na ordenha.

“O leite é um alimento muito perecível e os produtores acrescentam esses produtos para obter uma maior validade, comprometendo assim, a qualidade do leite e a saúde da população”, disse Gusmão.

Ele ainda frisa que o leite é considerado o mais nobre dos alimentos, por sua composição em proteína, gordura, carboidratos, sais minerais e vitaminas. Além de suas propriedades nutricionais, o leite oferece elementos anticarcinogênicos, como o ácido linoléico conjugado, o beta caroteno e as vitaminas A e D.

A pesquisa desenvolvida pelo Neppa, também pretende capacitar os produtores para a criação das vacas leiteiras, os cuidados com a ordenha e a utilização dos grãos desenvolvidos na região para a alimentação do rebanho.

A equipe do Neppa conta com 10 membros, três professores e 7 estudantes, que, ao final das pesquisas, desenvolverão trabalhos monográficos, artigos para Revistas Cientificas, entre outros, a fim de promover os trabalhos realizados.

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